油一冒烟,你就在给自己做反式脂肪
When the oil smokes, you are making trans fat
做饭的时候别让油冒烟——冒烟的过程,就是把脂肪变成反式脂肪的过程。
自然界的脂肪大多是顺式的,分子中间有一个弯;反式脂肪多半是工业加工出来的,分子是直的。两种长得太像,身体组装细胞膜时分不清,吃进去什么比例,膜里就是什么比例。装进去以后最大的问题是脂代谢:它给胆固醇合成系统发了错误的信号,鼓励身体合成更多不好的胆固醇(LDL),日积月累挂在血管壁上,心血管疾病的风险就上去了。两件事:少吃油炸和膨化零食;做饭别让油冒烟,看看油瓶标签上的烟点,炒菜别超过它。这是第一条按全漏斗数据的三个杠杆做的片子:冷开场、2 分 21 秒、封面大字和标题说同一句话。
- 顺式是弯的,反式是直的,身体组装细胞膜时分不清。
- 反式脂肪给胆固醇合成发错误信号,不好的胆固醇(LDL)变多。
- 少吃油炸和膨化零食;炒菜别让油超过烟点。
Transcript · 文字稿
做饭的时候尽量不要让你的油冒烟,因为冒烟的过程的话,实际上就是把脂肪变成反式脂肪的一种过程,那么反式脂肪为什么不好呢,所谓反式脂肪,它是相比于顺式脂肪而言的,顺式脂肪是最常见的脂肪,是我们自然界中各种脂肪的一种普遍形态,那么顺式脂肪它的分子结构是这种弯弯的结构,你就可以大约理解为,脂肪的分子是一个,中间有一个折处,那么反式脂肪是自然界中不太常见的一种状态,主要是由于我们的工业化生产的一些结果,带来的一些反式脂肪,它的分子结构是一种直直的结构,大约碳碳双键是在另外一侧,所以叫反式脂肪,它们这两种分子的不同差别不是很大,所以说我们人体在组装细胞,尤其是细胞膜的过程中,就会不区别它们,就是说你吃的食品中,含有什么脂肪,我们的身体就会把这种脂肪按照几乎,你吃进去食品的比例组装到细胞膜中,如果组装到细胞膜中以后的话,反式脂肪它除了会影响我们细胞膜的通透性,影响我们细胞膜的一些正常功能以外,最大的一个问题就是它会影响我们人体的脂代谢系统,也就是最具体来说反式脂肪的存在,就会给我们身体胆固醇的合成这个系统,监测系统发出一个错误的信号,它会鼓励我们的胆固醇合成的系统合成更多的,low density cholesterol就是 LDL,LDL 是一种不好的胆固醇,你可能听医生说过胆固醇分好的和不好的,我们要争取让我们的好胆固醇的含量增加,不好的胆固醇含量降低,这种不好的胆固醇时间长了以后日积月累,可能会挂在我们的心血管壁上,最后最终造成增加心血管疾病的风险
那么具体我们怎么做呢,除了少吃一些油炸膨化零食以外的话,还有一个需要做的就是,做饭之前的话,读一读你的油上面的 label,就是那个标签看看它的烟点是多少,炒菜的时候不要超过那个温度就可以了