总吃油炸食品,你的细胞会变得又僵又硬
Omega-3 vs Omega-6: fried food stiffens your cells
为什么总吃油炸食品,细胞会从晶莹剔透变得又僵又硬?从分子层面一次讲清楚。
细胞的表面是一层脂肪酸分子(磷脂双分子层)。脂肪酸是一条碳原子的链,从 Omega 端数,第一个双键在第 3 位叫 Omega-3,在第 6 位叫 Omega-6。细胞膜里 Omega-3 的比例越高,膜越柔韧、越通透,胰岛素抵抗和炎症也越低;而细胞里的比例基本就是吃进去的比例。Omega-3 来自深海鱼、亚麻籽、核桃和新鲜的深色蔬菜;Omega-6 来自油炸食品、膨化零食、种子油和鸡皮。片中有三处说明:橄榄油主要是 Omega-9,不是 Omega-3 的主要来源;Omega-3 更软的教科书解释是双键让链子拐弯、排不紧(片中的绳子比喻是简化讲法);让细胞膜变硬的主要是饱和脂肪和反式脂肪,Omega-6 过多的问题是促炎。片中的示意动画:会变硬的细胞、碳链和双键的位置、单键与双键、绳子比喻、柔韧与僵硬的细胞膜、盘子比例变成细胞比例。
- Omega-3 和 Omega-6 的区别:第一个双键在第 3 位还是第 6 位。
- 细胞膜里 Omega-3 比例越高,膜越柔韧通透。
- 细胞里的比例就是盘子里的比例:想换细胞,先换盘子。
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为什么总是吃油炸食品,你的细胞就会从晶莹剔透,变得又僵又硬,我们今天就直接从分子层面一次把它讲清楚,这个背后的原理是Omega-3和Omega-6,脂肪酸分子的不同,脂肪酸分子Omega-3和Omega-6,可能大名鼎鼎,很多人都听说过,比如说要吃一些鱼油,要吃一些,富含深色蔬菜的菜肴,或者是说要多吃一些橄榄油,因为它们中间含Omega-3的,脂肪酸含量比较高,细胞的表面的话是一层磷脂双分子层,我们高中生物课如果大家有印象的话可能还记得,磷脂双分子实际上就是脂肪酸分子的一种
那么这个脂肪酸分子它可以粗略地分为两类,一类就是Omega-6一类是Omega-3,那Omega到底是什么意思,它是脂肪酸分子的一端,大家就可以把脂肪酸分子想象成一个链,上面是一个一个的点,这些点的话就是碳原子,那么Omega你就可以把它理解为一端,其中Omega-3,这种脂肪酸分子就是说它在第三个节点处,从开端数第三个节点处有一个碳碳双键
那么同样的道理Omega-6脂肪酸分子,就是说从最开始的开端第六个节点处有一个碳碳双键,这就是它们本质的不同,那么碳碳双键 和碳碳单键相比的话它肯定是更牢固的,你就可以理解为两个小球中间有,两个连接 它是更加稳固,那么这个碳碳双键出现在第三个节点的位置就是更靠近一端,就要比出现在第六个节点的位置,可以让整个的分子的话柔韧性更好,你就可以想象一根绳子
在靠近绳子一端的处有一个比较紧实的地方一个硬的地方,那整个绳子就会比较柔软,如果要是靠近绳子中间的部分有一个比较硬的地方那么整根绳子就会显得比较僵硬,这就是为什么我们会说,Omega-3脂肪酸分子要比Omega-6脂肪酸分子,更加具有柔韧性,那么因为我们的细胞表面就是一层,磷脂也就是脂肪酸分子层,所以说如果细胞表面的脂肪酸分子含有的,Omega-3的比例越高,那么整体细胞膜的柔韧性也就越好,细胞膜的柔韧性越好它带来的结果,就是通透性越强整体更加灵活 更加柔软,那么就代表着你胰岛素抵抗,这个情况的降低,发炎的情况降低通透性更好,反应出到人体上整体上你就是会更健康
那么我们怎么才能提高,我们体内 Omega-3脂肪酸分子的含量呢很简单,因为我们整体体内的lipid profile,就是说脂肪Omega-3和Omega-6,这两种不同脂肪酸分子的比例,基本上就是和你吃进去的,脂肪的比例是一样的,就是你吃进去的脂肪里边的,Omega-3和Omega-6它们的比例是什么样,那经过一段时间以后的话,你体内的细胞比例是同样的,所以我们就要争取多吃一些Omega-3,那么什么东西富含Omega-3呢就是我们视频开头说的,深海的鱼 橄榄油,深色的蔬菜,或者说新鲜的蔬菜这些都是富含Omega-3的,那么什么东西富含Omega-6呢,就是著名的油炸食品膨化食品 零食,包括动物的脂肪,以及动物的表皮比如说鸡皮,所以说油炸鸡皮,这种是一个非常非常不健康的食品,所以说我们如果要是经常吃油炸食品,就是让我们摄入了大量的Omega-6 脂肪酸,那么我们体内的,细胞就会由这种晶莹剔透的状态,变成了这种又僵又硬的状态,那对应的人也就变老了,所以说我们如果要是从,lipid profile,就是脂肪酸比例的这个角度来讲,保持健康活力那就吃正确的东西,尽量少吃油炸食品