吃糖,就是把自己放进面包机烤

如果我们每天吃很多糖,就相当于把我们的身体放在面包机上烤,烤得又香又脆,这是怎么回事呢,今天我来详细的讲一下

当我们吃下糖以后,尤其是游离糖,糖分子在我们的血液中,实际上会激发体内的一种叫做 glycation 的反应,就是糖化反应,glycation 这个词的话,其实从词的构造上就非常可以表面理解,gly- 这个是一个词根,表示的就是甜的、糖的事情,那么其实有很多的英语单词,尤其是生化反应这块,都是由 gly 开头,那都是代表跟糖相关的一些生化反应,比如说我们刚才说的 glycation 就是糖化,那还有其他的一些的话,比如 glycolysis,糖酵解,-lysis 就是酵解,就是说分解葡萄糖,让葡萄糖释放能量的过程叫 glycolysis,其他的比如说有 glycogenesis,就是说糖原合成,就是把葡萄糖存成糖原,有几个小的葡萄糖分子合在一起,合成一个大的葡萄糖分子,那些跑马拉松的人可能都知道,我们要合成一些糖原以后,可以存在肝里或者肌肉里,肝糖原,肌糖原可以让我们的成绩提高,这叫 glycogenesis,这些都是跟糖相关的一些过程,但今天我们说的是 glycation,就是糖化的过程

那糖在我们的身体中,具体是把什么东西糖化了呢,就是我们的蛋白质分子,可以理解为糖在我们的体内,功能是我们身体想让它做的事情,但是因为它的活性比较高,它还有一些我们不想让它发生的事情,就是它会去改变我们一些身体内蛋白质的结构,大约就可以理解为糖分子,它把我们身体中的某些蛋白质的结构改变了,然后它整个的这个分子结构,蛋白质的分子结构就会被打乱,比如说原来是一个链状,可能会缠成一团,原来两条不存在某种关系的蛋白质,中间可能会加一个支链,那么这种过程就会对蛋白质的功能造成一定的破坏

衰老其实很多情况下就是因为这种破坏发生的,那么我们的身体会在不断的修复这种破坏,并不是说糖会进入我们的身体,把我们的蛋白质破坏以后的话,我们就没有办法修复了,我们的身体很厉害,我们会不断的修复这种过程,但是我们身体修复的能力是有限的,而且修复的速率是有限的,所以说我们体内的游离糖越多,在血液中在身体的各种组织液中,我们身体修复的压力就越大,那么如果我们要是长期处在一种高糖的状态下,那么身体就会最终出现很多很多无法修复的状态,那么这就是一个衰老、一个老化的过程

这种无法修复的状态的话,很多情况是因为这种糖化的一种终端产品积攒的太多,它叫 AGE,就是 Advanced,Glycation End,Products,就相当于是说,你可以理解为,开始的蛋白质经过糖化以后,可以进入一种可以修复的过程,但是又被糖化又被更加糖化,它的结构进一步破坏,一直破坏到一种非常 Advanced 的终端状态,它没有办法再被修复了,它就是一个 End,Products,那就是没有作用了,就相当于蛋白质被破坏了

刚才可能一直讲的比较抽象,我们具体看一个例子,比如说我们都知道胶原蛋白是一种很好的东西,我们经常说要吃阿胶、要吃鸡蛋,要吃蛋白质,补充胶原蛋白,可以让人的脸显得很嫩对吧,尤其是很多女生喜欢脸上都是充满了胶原蛋白,显着年轻的感觉,那么胶原蛋白其实上就是对糖化这个过程非常敏感的一种蛋白

如果我们要是常年吃糖,身体一直保存在一个高糖的这种状态下的话,胶原蛋白它就会有一种非常有规律的结构,变成一种无规律的一种网状结构,就是说一个蛋白质分子和另外一个蛋白质分子,中间会因为糖化出现很多很多不应该出现的连结,那么这种连结出现多了以后的话,在身体无法及时修复的情况下,那么胶原蛋白就会变成一种板结的,一种硬硬的、失去弹性的,失去光泽的状态,那就是你的胶原,就是你这种青春的面庞,非常亮丽的、充满弹性的,充满水水感的这种皮肤就不复存在了,那么表现出来的话实际上就是一种皮肤的老化,所以说一切的一切归结到最后,就是说如果你少吃糖,你可以更加保住你的青春容颜

那么我们回到最开始说的,为什么这个糖化的过程会和烤面包有关系呢,这是因为我们把一片面包放到面包机里,然后开始烤最后变成那种褐色的那种脆脆的那种状态,和糖化 glycation 这个过程非常相像,它过程中也是面包中的淀粉分解,分解出的一些糖分子,然后和面包中的蛋白质经过一个经过结合,它中间就是和 glycation 非常相像的一个化学过程,当然面包烤完以后的话,后面还有更复杂的过程,比如说 caramelization,就是这种 caramelize,焦糖化,然后还有就是后面有著名的美拉德反应,就是 Maillard,reaction,这些过程最后给了面包这种丰富的烤熟了以后这种香气,但是第一步的话和我们身体内的糖,去攻击我们身体内的蛋白质的过程非常相像

所以说你就可以粗浅的记住,就相当于把我们身体的细胞,把我们身体里的蛋白质分子的结构,放到了面包机里,让它扭曲变形变成了褐色的焦焦的,那实际上从感官上讲,你也可以知道这是一个老化的过程,所以说,说一千道一万,就是如果能维持我们身体是一个低摄入糖,整体是一个低糖的环境的话,的确是可以延缓方方面面机体的衰老